皆さんこんにちは。家でハンバーグを作るとき皆さんはどんな具材を使用されるでしょうか？ハンバーグに関してはそれぞれの家庭の味というものがあるのかなと僕は思います。今回は僕が普段作っているハンバーグをご紹介したいと思います。
ハンバーグのたねを作る
今回のハンバーグは2～3人前を前提に作りました。
まず、玉ねぎ2個と人参1本を粗みじん切りにして、ごま油で炒めます。
その後、炒めた玉ねぎ、人参と下記の具材をよく混ぜ合わせます。
※炒めた玉ねぎはハンバーグのタレでも使用するため少し残しておきます。
・牛豚合挽きミンチ 600g
・卵 2個
・パン粉 大さじ9杯
・塩コショウ 適量
・黒コショウ 適量
・コンソメ 大さじ1杯
・水 90ml
ハンバーグのたねを焼く
ハンバーグを焼くときに、フライパンに油ではなくバターを用います。これは僕の自己流です。こうすることにより風味が良くなると僕は思っています。そこに先ほど作ったハンバーグの種を手のひらサイズにこねて形づくります。
中火で約2分焼き、ひっくり返して弱中火で蒸し焼きにします。そのとき水を使わず酒を使うようにしています。酒を使用することにより、風味豊かになり肉のちょっとした臭みが消えるためです。また、この後作るハンバーグのタレにも味がしっかりつくため良いこと尽くしです。
上の写真のように、表面がしっかり焼けたら中まで火が通っているか確認します。牛豚合挽きミンチを使用しているため、生焼けだと食中毒を引き起こす可能性があります。つまようじ等でハンバーグを刺して、出てくる肉汁の透明度が高いほど中も焼けていると考えて問題ないと思います。僕はつまようじで刺して問題ないと確認した後に、ハンバーグを割って中を確認するようにしています。
タレ作り
ハンバーグを作った後のフライパンをそのまま使用します。ここがかなり重要です。ハンバーグを作った後の肉汁とそれぞれの調味料・具材の風味をそのまま使用することでより味に深みが出ます。
上記のフライパンに、しょうゆ、みりんを各大さじ2杯、にんにく適量、ハンバーグのたねを作る段階で残しておいた玉ねぎを加え、少しだけ煮立てます。タレはこれで完成です。
(完成後の写真を撮り忘れていました。すみません)
最後に
今回は僕が普段作っているハンバーグをご紹介しました。使用している具材のメインがお肉なので、かなりお肉が全面にでるような味です。しかし、玉ねぎ、人参を少し大きめに切っておくことで、食感とに人参の甘味が出てきます。また、調理方法でお肉の臭みが消えるところもポイントです。フライパンに低く油をバターに変更することで、バターの風味も少し感じられ、マイルドなハンバーグになると思います。
今回も最後までご覧頂きありがとうございました。
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